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riccia

Riccia/Scarola



Provenienza:
Gen – Apr (LI)
Mag – Dic (MN)
Lug – Ago (SA)

Le insalate comunemente denominate Riccia e Scarola, sono due varietà della medesima pianta: l’Indivia, il cui nome scientifico è Cichorium endivia (della stessa famiglia di cicorino, radicchio, pan di zucchero e trevigiana).

Le piante a foglia riccia sono consumate esclusivamente come insalate, mentre le latifolie (come la scarola) si consumano anche cotte, secondo una varietà di ricette appartenenti alla tradizione culinaria soprattutto dell’Italia meridionale.