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Insalate Rosse



Varietà / Provenienza:
Radicchio di Treviso – Radicchio di Chioggia:
Apr – Giu (VE)
Set – Feb (VR – VE)
Lug – Set (SA – BZ)
Castelfranco: Ott – Feb (TV)
Trevisana Tardiva: Ott – Feb (TV)
Radicchio di Verona: Sett – Feb (VR)

Tutte le varietà più comuni di Insalate Rosse, sono varietà della medesima pianta: la Cicoria, anche detta Radicchio (nome scientifico: Cichorium Intybus). E’ probabilmente di origine cinese, ma da secoli cresce spontanea in tutta Europa.
Le innumerevoli varietà di radicchio, si possono raggruppare in tre grandi insiemi: la cicoria a foglia verde o bianca (tra le quali cicorino -la rosetta basale della cicoria comune che si consuma in insalata, prevalentemente- e pan di zucchero), le cicoria a foglia rossa (tra cui radicchio di Treviso, il radicchio di Verona e quello di Castelfranco), le cicorie ad asparago o turione (altrimenti note come Catalogna, perché originarie proprio di quella regione).

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