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La Carota, è una pianta erbacea delle Ombrellifere, con foglie che ricordano quelle del prezzemolo e radice a fittone che rappresenta la parte della pianta che viene consumata. La carota fu oggetto di raccolta sin da epoche preistoriche e fu poi coltivata già nell’antichità.
Le carote coltivate si presentano in vari colori e forme: corte, lunghe, tozze, smilze, bianche, rosse, gialle, arancioni o viola.

A seconda del colore, le carote hanno proprietà nutritive diverse: le viola sono ricche di antiossidanti e fanno bene alla circolazione, le gialle di luteina e proteggono la macula degli occhi, le arancioni sono ricche di vitamina A, preziosa per la salute.