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carciofo

Carciofi



Varietà / Provenienza:
Spinoso: Dic – Mar (AG)
Mammola Verde: Feb – Apr (AG)
Mammola Viola: Gen – Apr (FO)
Mammola Romanesco: Feb – Apr (AG); Mar – Apr (FO)

Il Carciofo è una pianta erbacea della famiglia della Asteracee, tipica delle zone mediterranee.
Il Carciofo, probabilmente nella sua variante selvatica, era già conosciuto e apprezzato in epoca romana e sembra derivare dal domesticazione del cardo selvatico, con probabili origini in Sicilia.

In base alla presenza di spine, le varietà di carciofo si distinguono in spinosi ed inermi; fra i primi si annoverano lo Spinoso Sardo e lo Spinoso d’Albenga, fra i secondi la Mammola Verde e il Romanesco.

Del Carciofo si consuma il fiore, o meglio, il bocciolo tenero, prima che sbocci completamente.
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